Che cosa è il perlage?

Cosa indicano le bollicine, il perlage, che tanti considerano particolarmente importanti in uno spumante.

Con il termine perlage si intende l'effervescenza dei vini spumanti (siano essi Metodo Classico che Metodo Martinotti o Charmat) o dei vini frizzanti.

Sono le caratteristiche bollicine che dal fondo del calice si muovono verso la superficie.

Perlage, come tante altre parole del vino, deriva dal francese perle in quanto le catenelle delle bolle che percorrono il vino ricordano una collana di perle.

Come si formano?

Le bollicine sono generate dall'anidride carbonica (CO₂) prodotta durante la presa di spuma ovvero la seconda fermentazione del vino.

Una volta che la bottiglia è stappata la pressione contenuta in essa (fino a 6 atmosfere in caso di Metodo Classico) diminuisce e l’anidride carbonica torna allo stato gassoso, liberandosi sotto forma di effervescenza.

Significano qualità?

Il perlage, sebbene influenzato da numerosi altri fattori, può essere considerato un indicatore della qualità di uno spumante.

Normalmente vengono considerati tre elementi: - la Finezza ovvero quanto le bollicine sono piccole e sottili - la Persistenza cioè per quanto tempo il flusso di bollicine è continuo e prolungato - il numero alto e velocità di risalita costante nel tempo sono indicatori di finezza.

Inoltre, le bollicine durante la loro risalita nel calice contribuiscono a trasportare verso l'alto le molecole aromatiche del vino con la conseguente esaltazione dei profumi che si possono percepire al naso.