Salento IGT Bianca dei Censi 2025, Garofano

Severino Garofano, di origine irpina, si trasferisce nel Salento nel 1955 e inizia la sua attività nel mondo del vino interpretando i vitigni storici, primo fra tutti il negroamaro. Nel 1995 acquista l’azienda Monaci a Cupertino, azienda che poi prenderà il suo nome e che oggi viene gestita dai figli Renata e Stefano.

Bianca dei Censi, Fiano in purezza, prende il nome da “Ad censum” ovvero dai terreni sottoposti a tassazione nel Medioevo. Il tributo che si doveva pagare ai signori o agli enti religiosi veniva spesso versato in vino. Bianca dei Censi vuole celebrare il legame antico tra il sacrificio del lavoro e la ricchezza della terra. È prodotto con le migliori uve Fiano, un vitigno che nel Salento ha trovato una sua identità specifica e caratteristica.

Nel calice si presenta con un brillante colore giallo paglierino. Il primo sorso riporta subito sentori sapidi accompagnati da una buona acidità che accompagna la buona lunghezza gustativa. I profumi rimandano ai fiori bianchi e alla frutta sia a pasta bianca che tropicale. Accenni agrumati e di erbe aromatiche ricordano il calore del sud. Noi lo abbiamo gustato abbinato a un risotto ai frutti di mare; la sua vena sapidi si è sposata perfettamente con la morbida cremosità del risotto.