Vino Santo Trentino DOC 2005, Pisoni

Il Vino Santo Trentino, prodotto nella Valle dei Laghi in Trentino, è un sorprendete vino passito della tradizione italiana, non conosciutissimo al grande pubblico come il suo quasi omonimo toscano (vin santo senza “o”!) probabilmente a causa della scarsa produzione e al numero esiguo di encomiabili produttori.

Il Vino Santo 2005 della cantina Pisoni è prodotto con l’uva Nosiola in purezza fatta appassire sui graticci (aréle) per almeno 6 mesi. La fermentazione è molto lenta e si protrae per anni. Il vino rimane in botte per 9/10 anni prima di essere imbottigliato. 

Il risultato nel bicchiere è emozionante: un vino denso e dorato e dai profumi netti ed intensi come miele, albicocca, canditi, spezie dolci, zenzero, frutti secchi, note resinose e tostate. Il sapore è dolce e concentrato ma per nulla stucchevole, ha una grandissima freschezza e un finale lunghissimo con una piacevole nota amaricante che sa di radici e che rende la bevuta ancora più intrigante. 

Che gran vino! Stappatelo durante le feste, servito fresco (ma non freddo!) e accompagnatelo a della pasticceria secca o, se vi piace il contrasto dolce/salato, potete provarlo con dei formaggi stagionati o erborinati. Se invece siete di quelli che vogliono conservare qualche boccia per occasioni future, beh sappiate che questo è un vino che evolve in cantina tranquillamente per 20-30 anni.