Il cambiamento climatico va affrontato in vigna

Dora Marchi: oltre alle maturazioni fenologica e tecnologica, si guardi anche a quella cellulare.

Dora Marchi, direttrice tecnica e responsabile del Laboratorio Controllo Qualità di Enosis Meraviglia, il Centro di Ricerca Applicata all’enologia fondato dallo scienziato del vino Donato Lanati, ha fatto il punto sul diverso comportamento delle uve nei vigneti, conseguenti agli effetti dei cambiamenti climatici, partendo dalle uve Nebbiolo.

“Il Nebbiolo è un vino eclettico e iconico, capace di intercettare i gusti moderni e le aspettative dei nuovi consumatori” ha esordito la Marchi. “Vini meno alcolici che si possono bere anche freschi e che ben sostengono diversi abbinamenti al cibo. Difatti, quando vinificato seguendo specifici canoni, il Nebbiolo risulta morbido, dolce (non per zuccheri residui) e rilascia un senso avvolgente in bocca”.

Negli ultimi 10 anni, però, la raccolta che, normalmente, si faceva ad ottobre, è stata anticipata almeno al 21 settembre. In alcune zone, anche, al 4 e 5 di settembre.

“In passato, le fasi fenologiche del Nebbiolo, come di molti altri vitigni, erano ben definite: il germogliamento, la prima decade di aprile; la fioritura, la prima decade di giugno; l’invaiatura, la seconda decade di agosto; la raccolta, la seconda/terza decade di ottobre” ha precisato la Marchi. “Ora, assistiamo ad una vera e propria anomalia cronologica, con eventi vendemmiali anticipati rispetto alla storica linea temporale”.

“Di anno in anno, le condizioni climatiche ci portano a fare i conti con pH sempre più alti” ha proseguito la Marchi. “In cantina abbiamo strumenti, anche, di tipo fisico per abbassarlo, ma non basta. E’ necessario intervenire già sul mosto, altrimenti, non si formano gli esteri”.

Prima di tutto occorre intervenire in vigna.

“E’ finita l’epoca di vedere vigneti belli rigogliosi e, una volta prossimi alla vendemmia, ritrovarli spogliati dalle foglie, con tutti i grappoli esposti. Non è più il momento: l’irradiazione solare diretta sull’uva provoca danni”.

Quali le soluzioni?

“Ombreggiamento fogliare, sistemi di allevamento maggiormente protettivi, ridistribuzione vegetativa e irrigazione. Quando l’acino va in stress, e non fotosintetizza, si va incontro a disidratazione, con un aumento zuccherino, evidentemente, disaccoppiato con la maturazione fenolica. Se si anticipa la vendemmia, raccogliendo a verde le uve bianche, si rischia fortemente di portarsi a casa tannini e amaro. Con le uve rosse lo scenario sarebbe anche più infausto”.

Insomma, il futuro dell’enologia andrà riscritto di concerto con i viticoli e con uno sguardo ai nuovi gusti e mercati.