E’ un processo chimico di trasformazione dell’acido malico in acido lattico a opera di batteri lattici (spontanei o selezionati), che può seguire la fermentazione alcolica, in cui l’azione dei lieviti sugli zuccheri ha comportato la produzione di alcol etilico, anidride carbonica ed energia. Normalmente avviene quando la temperatura ambientale tende a rialzarsi in vini con un PH non particolarmente basso, una gradazione alcolica non inferiore al 15% e una scarsa concentrazion

Un vitigno lombardo quasi dimenticato ora riportato in auge grazie alle sue caratteristiche di acidità e alla maturazione tardiva. Agostino Gallo nel 1550 lo menziona per la prima volta nel suo “Venti giornate della vera agricoltura” e scrive “Non manco sono buone le albamatte, atteso che fanno vino più gentile d’ogni altro bianco, ma perché tardino a maturare, egli non è perfetto fino al gran caldo, e più quando ha passato l’anno”. Il vitigno sembra poi sparire fino al 1897

Si tratta probabilmente, insieme a “carpe diem”, di una delle espressioni in latino più note e usate. La forma completa è “In vino veritas, in aqua sanitas” (nel vino c’è la verità, nell’acqua la salute) e c’è chi la attribuisce a Orazio e chi a Plinio il vecchio. In realtà già i greci usavano la stessa espressione, forse coniata dal poeta Alceo, ma è probabile che si tratti di un motto popolare che sottolineava come gli effetti dell’alcool togliessero le inibizioni e consent

Il Lugana Vigne Alte 2020 e il Lugana Marogne 2020 sono i primi vini Zeni1870 ad ottenere la certificazione SQNPI. «Siamo molto orgogliosi di presentare i nostri Lugana Vigne Alte e Lugana Marogne, da pochi mesi certificati SQNPI – evidenzia Fausto Zeni, quinta generazione alla guida dell’azienda, insieme ai fratelli Elena e Federica - . L’ottenimento della certificazione SQNPI è un risultato importante che va a confermare la bontà di un progetto produttivo chiaro e definito:

25 le aziende socie, si punta a fare sistema per la sostenibilità Nel territorio del Gallo Nero nasce una nuova associazione di produttori, quella dei Viticoltori di Greve in Chianti, che ad oggi conta ben 25 aziende socie, ma con un potenziale di crescita ben maggiore. Presidente dei Viticoltori di Greve in Chianti, è stata nominata Victoria Matta del Castello Vicchiomaggio. "Dopo anni di incontri informali - si spiega - i produttori della zona hanno sentito la necessità di

Una vendemmia all’insegna della sostenibilità ambientale, economica e sociale, grazie al riconoscimento di OUDEIS come il primo Alta Langa certificato VIVA in assoluto e il secondo Metodo Classico in Italia La Enrico Serafino si conferma tra le aziende virtuose nei confronti di ambiente e territorio grazie alla certificazione ministeriale di sostenibilità degli impatti ambientali, sociali ed economici legati alle attività dell’azienda nel loro complesso e non si limita alla c

Dall’11 settembre al 3 ottobre, per 4 weekend, dal venerdì alla domenica, la 55° edizione della Douja d’Or è pronta ad accendere le serate di inizio autunno nelle piazze, nelle strade e nelle più suggestive dimore storiche di Asti e tra le colline del Monferrato. Quella del 2021 sarà una grande edizione diffusa nel tempo e nello spazio, organizzata da Camera di commercio di Alessandria-Asti attraverso l’Azienda speciale della Camera di commercio di Asti per la promozione e pe