Cosa è la fermentazione malolattica
E’ un processo chimico di trasformazione dell’acido malico in acido lattico a opera di batteri lattici (spontanei o selezionati), che può seguire la fermentazione alcolica, in cui l’azione dei lieviti sugli zuccheri ha comportato la produzione di alcol etilico, anidride carbonica ed energia. Normalmente avviene quando la temperatura ambientale tende a rialzarsi in vini con un PH non particolarmente basso, una gradazione alcolica non inferiore al 15% e una scarsa concentrazion