Redazione
Le Giornate del Graukäse
Dal 16 al 24 settembre si celebra un’eccellenza del territorio, il formaggio grigio tipico dell’Alto Adige. Le Giornate del Graukäse dal...
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Maria Rita Olivas
- 14 apr
- 4 min
L’inarrestabile ascesa dello Strachitunt DOP
La crisi e la meritata rivincita dello “stracchino tondo” della Val Taleggio, in simbiosi gustativa con un marzemino passito della...
Maria Rita Olivas
- 22 mar
- 4 min
Qualité, solidarité... Comté!
Rese basse, benessere animale e cooperative di produzione per uno dei più famosi formaggi d’Oltralpe. Quali vini in abbinamento? Dalla...
Maria Rita Olivas
- 3 mar
- 3 min
Quando il caciocavallo è “di razza”
Assaggi "piroclastici": il Caciocavallo campano da latte di vacca podolica, affinato nelle grotte di tufo, con il Lacryma Christi bianco...
Maria Rita Olivas
- 26 gen
- 4 min
Il Gorgonzola DOP, un volo nel "blu"
Un inconfondibile connubio tra piccantezza erborinata e burrosità che regala grandi abbinamenti col vino. Perdersi tra le sfumature delle...
Maria Rita Olivas
- 12 gen
- 3 min
Formaggi, la nostra guida definitiva agli aromi!
C’è chi li preferisce delicati, chi adora invece quelli più decisi. Ma quanti e quali profumi possiamo distinguere nei formaggi? E da...
Maria Rita Olivas
- 21 dic 2022
- 4 min
Il tagliere dei formaggi per le feste: a tutta bolla
Come scegliere un tagliere per le feste che stuzzichi l’appetito dei commensali, in abbinamento a bollicine che ne solletichino il...
Maria Rita Olivas
- 14 dic 2022
- 3 min
Plaisentif, il "formaggio delle viole", e benefici dei formaggi d’alpeggio
Altitudine e biodiversità montane aumentano i grassi polinsaturi (a discapito di quelli saturi dannosi per la salute) e l'aromaticità. In...
Maria Rita Olivas
- 14 nov 2022
- 3 min
I nuovi percorsi virtuosi del Grana Padano DOP
Sempre più attenzione all’alimentazione delle vacche, per offrire un prodotto che esprima il territorio. Esattamente come il Pinot Nero...
Maria Rita Olivas
- 2 nov 2022
- 3 min
Sua altezza il Bettelmatt e sua maestà il Barolo: un'alchimia di essenze
È finalmente arrivato il Bettelmatt, aristocratico formaggio di montagna. Il nome, il profilo di una montagna, una stella alpina e un...
Maria Rita Olivas
- 17 ott 2022
- 2 min
Formaggi monastici francesi: il Timanoix di Normandia
Continuiamo la nostra curiosa ricerca in un'abbazia normanna, con un abbinamento insolito L’abbazia cistercense di Notre Dame de Timadeuc...
Maria Rita Olivas
- 3 ott 2022
- 2 min
Formaggi monastici francesi: il Trappe de La Coudre e la Loira
Continuiamo il nostro piccolo viaggio di abbazia in abbazia, degustando un magnifico Chenin Blanc L’abbazia cistercense “de La Coudre”,...
Maria Rita Olivas
- 20 set 2022
- 3 min
Formaggi monastici francesi: l’Abbaye Citeaux e la Borgogna
L’importanza degli ordini monastici nella viticultura francese è innegabile, ma forse non tutti sanno che in alcune abbazie la vocazione...
Maria Rita Olivas
- 5 set 2022
- 3 min
Il formaggio di yak: esotico, ma non troppo
Un formaggio che esprime la vocazione pastorale degli altopiani himalayani, in abbinamento a un Cannonau di montagna. Ma è una chicca o...
Maria Rita Olivas
- 25 lug 2022
- 3 min
Il Puzzone che profuma di buono
Valle che vai, formaggio che trovi. E non è difficile trovare il Puzzone di Moena DOP… basta seguirne la scia aromatica. Lì vicino...
Maria Rita Olivas
- 27 giu 2022
- 3 min
Quando la Bufala non racconta bufale
Estate, caldo, voglia di qualcosa di fresco? Sì, ma genuino, magari con un abbinamento insolito D’estate, la nostra scelta gastronomica...
Maria Rita Olivas
- 6 giu 2022
- 3 min
Il Munster alsaziano. Quando le regole benedettine producono un formaggio per gaudenti
Un formaggio dalle opulente note olfattive, che richiama la maestosità dei Vosgi alsaziani e che pretende un vino sontuoso ma dalla...
Maria Rita Olivas
- 17 mag 2022
- 3 min
Fiore sardo DOP dei pastori e Vernaccia di Oristano DOC, custodi di antica cultura
Rigorosamente a latte crudo. È l'essenza di chi produce il vero Fiore sardo DOP, nel rispetto della tecnica originaria tramandata dai...
Maria Rita Olivas
- 10 mag 2022
- 3 min
I formaggi di Elisabetta Foradori, vivi ed energici come i suoi vini
Dalla fermentazione dell’uva a quella del latte, un’avventura che si ripete, con lo stesso e unico obiettivo di raccontare il territorio...
Maria Rita Olivas
- 22 apr 2022
- 2 min
Il Taleggio DOP, ovvero il sapore della storia
A prescindere dalla sua personalità gusto-olfattiva, il Taleggio DOP meriterebbe l’abbinamento con un vino importante già solo per il suo...
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